Weihnachtsküche: Vegane Vanillekipferl

Mit einem verspäteten Post zum 1. Advent wollen wir unseren Blog endlich aus seinem Schlaf erwecken. Und uns für den langen Stillstand hier entschuldigen. Wie ihr vielleicht wisst, sind wir seit Oktober viel beschäftigte Studentinnen - wobei Beschäftigung ja jeder anders definiert (falls ihr euch an Alex' Aussagen zu Freizeitgestaltung und Alkoholkonsum in diesem Post erinnert - zum Thema Alkohol wird übrigens demnächst ein ausführlicher Artikel folgen) - für mich jedenfalls bedeutet es Hausaufgaben ohne Ende(im wahrsten Sinne des Wortes).... Aber bevor ich mich jetzt wieder über Bachelor-Studiengänge aufrege, wenden wir uns doch einem schöneren Thema zu: Weihnachten!

Schon seit einige Wochen tauchen ja vermehrt Weihnachtsbäume, Glühweinstände, Festbeleuchtung, etc. in den Städten auf und gestern hat offiziell die Vorweihnachtszeit begonnen - ich muss gestehen, ich freu mich schon das ganze Jahr darauf.

Und natürlich ist klar, was ein Foodblog in dieser Jahreszeit zu tun hat... In diesem Sinne beginnen wir heute unsere "Weihnachtsküche"-Reihe, in der wir zu jedem Adventssonntag ein (veganes) Weihnachtsplätzchenrezept posten. Heute gehts mit einem echten Klassiker los!

Vegane Vanillekipferln

Schwierigkeitsstufe: einfach
Menge: 1 Portion
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Backdauer: 10 Minuten
Ruhezeit: 120 Minuten

Angaben pro Portion:
4406 Kalorien
384,6 g Kohlenhydrate
275,9 g Fette
83,1 g Eiweiß

Weitere Küchenutensilien:
Rührschüssel
Backofen

Zutaten:

• 300g Mehl (405)
• 1 TL Sojamehl
• 100g Zucker
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 4 EL Puderzucker
• 200g gemahlene Mandeln
• 200g kalte vegane Margarine
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen.
2. Margarine, Mandeln, Mehl, Sojamehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillemark verkneten. Den Teig anschließend in eine verschließbare Box geben und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig herausholen, nach und nach 1/3 abtrennen und den Rest wieder in den Kühlschrank stellen, bis er gebraucht wird. Währendessen den Backofen auf 160° vorheizen.
4. Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und davon ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese zu Kipferln formen. Den Teig allerdings nicht zu lange kneten - er darf nicht warm werden.
5. Die Bleche mit den Vanillekipferln nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
6. Nebenbei dem Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker vermengen.
7. Die noch warmen Kipferl gut mit der Zuckermischung bestreuen.

Für den Inhalt dieses Beitrages ist Alena Weil verantwortlich und besitzt auch die Rechte dran.